8月8日，2023全球(qiu)創(chuang)見者大會餐飲行業峰會在深圳舉行。活動聚(ju)焦餐飲企業當下麵臨(lin)的發展(zhan)挑(tao)戰，特邀金蝶中國助理總裁、營銷與交付(fu)管理部總經理王劍，江南(nan)大學教授(shou)徐學明，金蝶中國餐飲行業總經理翟嶽成，稻香集團資訊科(ke)技部副總監曹鎮華，深圳數位大數據副總裁薑輝，錦峰工程技術服務(成都)有限公司CEO劉昊義等行業專家及客戶代表出席，共論(lun)產業變革大勢下，餐飲企業如何把握數智動能新機遇(yu)，煉好工藝、做好產品、開好門店。

預製菜因(yin)其出餐效率高、降低員工勞動成本、提升食品品質(zhi)和(he)安全性、確保風味穩定性等等優勢，已經逐漸成為當下市場發展(zhan)的主(zhu)流(liu)趨(qu)勢。如何抓(zhua)住預製菜的發展(zhan)機遇(yu)，破局而出，是餐飲企業急需解決的問題。

據相關統計，2022年中國預製菜市場規模為4196億元，同比增長21.3%，2023年約為5165億元，中國預製菜市場正在保持著較高的增長速度，2026年預製菜市場規模預計將突(tu)破萬億。金蝶中國助理總裁、營銷與交付(fu)管理部總經理王劍在致辭中談到，餐飲行業的春天已經來到，企業需要煉好內功迎接挑(tao)戰，其中煉好內功是第一步(bu)：門店選擇、產品選擇、營銷手段(duan)推進是成功的關鍵。

蓬勃(bo)的市場需求下，預製菜產業正在成為“新風口”、“新藍海”。國務院政府特殊津貼專家、國家特殊人才支持計劃獲得者、江南(nan)大學博士生導師(shi)徐學明教授(shou)與大家分享(xiang)了當下預製食品產業與新技術的發展(zhan)狀(zhuang)況：市場很火爆、百姓很新鮮、企業很積極、資本很青睞、政府很支持、媒體很關注，因(yin)此餐飲行業的發展(zhan)前景非常(chang)廣闊，企業應(ying)不(bu)斷(duan)提升產品質(zhi)量和(he)創(chuang)新能力，抓(zhua)住時代機遇(yu)、乘勢而上。

產業大變革下，餐飲企業如何收(shou)獲一門“好生意”？金蝶中國餐飲行業總經理翟嶽成提到，好產品、好管理、好門店，才能成就餐飲企業“好生意”，金蝶雲·星空將發起成立專業聯盟，以(yi)最新的工具技術、標杆實踐，助力餐飲企業統一信息(xi)係統基礎平台，構(gou)建由(you)銷售訂貨、配送揀貨、智慧生產、食安監控全業務鏈端(duan)到端(duan)一體化管理模型，實現從單(dan)一到集團化、從碎片(pian)到流(liu)程化、從人治(zhi)到數治(zhi)化的全麵升級(ji)。

餐飲企業如何數治(zhi)？稻香集團資訊科(ke)技部副總監曹鎮華談到，稻香集團2017年開始引入金蝶雲·星空，數字化時代，稻香集團將攜手金蝶通過(guo)新思(si)想、新商業、新管理、新平台，構(gou)建新的數字戰鬥(dou)力，實現統一平台、提升管理、降本增效的發展(zhan)目標，構(gou)建可持續發展(zhan)能力。

餐飲行業有一句俗(su)語，一個門店能否成功，七分靠選址，三分靠運營。選址模型如何賦能“好店”，助力連鎖餐飲擴張(zhang)破局？深圳數位大數據副總裁薑輝指(zhi)出，過(guo)去選址靠的是經驗，當下“數位拓店雲”、“上上參謀”能夠針對(dui)餐飲品牌(pai)在規模擴張(zhang)中的痛(tong)點，依(yi)托(tuo)全域線下商業數據資產和(he)領(ling)先的模型，對(dui)數以(yi)萬計的門店分析計算找(zhao)到滿足(zu)標準(zhun)的“好店”，助力餐飲品牌(pai)精準(zhun)選址，實現企業規模快(kuai)速擴張(zhang)。

數字化的預製菜工廠如何打造(zao)出“好產品”？錦峰工程技術服務(成都)有限公司CEO劉昊義分享(xiang)道，預製菜品想要保證“風味”統一，傳(chuan)統菜品開發隻(zhi)能靠廚(chu)師(shi)記下配料(liao)比例，數字時代，高光譜相機可以(yi)解決不(bu)同物料(liao)熟(shu)化及組分差(cha)異問題，加速度計可記錄廚(chu)師(shi)的顛(dian)鍋力度與頻率，熒光菌落(luo)儀(yi)可以(yi)清(qing)晰看清(qing)菌落(luo)表現…… 預製菜當下要攻(gong)克的關於原始菜品開發、放大批量生產、殺菌保藏、運輸、最終複原5大技術問題，數字化生產是唯一的解決方案。

預製菜產業作為農(nong)產品工業化、食品化的實現載體，上遊連著“菜籃子”，下遊連著“菜盤子”，切入的是萬億級(ji)的大市場。金蝶從2010年起布局餐飲行業，一路見證了行業近10餘年的變遷。積累成功案例500+，服務的範圍從財務、供應(ying)鏈逐步(bu)深入到央廚(chu)加工、訂貨配送、門店經營等，成為企業發展(zhan)過(guo)程的“數字化顧問”，助力諸多(duo)餐飲企業數字化破局。

危中育新機，變中開新局，新時代在呼喚(huan)新企業，新技術、新手段(duan)將賦能新企業創(chuang)造(zao)更多(duo)的可能。金蝶雲·星空將與廣大餐飲企業一起，破局革新、順勢而為、韌性成長。